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(Português) 10 dicas para começar sua Biblioteca de Sabores

13/01/12

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9 responses

  1. Tony Harion says:

    Uma dica que acabou ficando fora do post é:
    Não triturar muito as ervas antes de fazer a infusão.
    Quanto menores forem os pedaços das ervas mais rápida é a infusão, porém um pozinho muito fino se torna um pesadelo na hora de coar.

  2. Gustavo Stemler says:

    Parabens as suas pesquisas, Tony. Vida longa a curiosidade!
    Um brinde a sua biblioteca dos sabores!!!

  3. Tony,
    Parabéns pelo post.
    Que ele seja divulgado e assimilado por muitos profissionais!!
    abs!

  4. Parabéns pelo post Tony, você me fez criar coragem de criar uma biblioteca como essas aqui em São Paulo, só uma pergunta, qual é a graduação alcoólica ideal para utilizar no solvente ?

    abraços..

  5. Que ótimo Roberto!
    Dou a maior força, com certeza vocês vão curtir muito!
    Normalmente usamos a graduação mais alta possível, acima de 90% é muito bom.
    Se não for possível, tente utilizar algo acima de 50% e lembre se de certificar que o álcool é potável.
    Daqui a algum tempo, volte aqui e comente sobre o andamento. Adoraria saber.
    Abraços,

  6. Thiago says:

    Oi, tudo bem ?

    Esse álcool neutro de cereais eu encontro fácil? Por que não tem como encontrar vodka e outras bebidas aqui com uma gradução muito alta, né?
    Vocês fazem infusão com graduções baixas(38-40%)?

  7. Olá Thiago!

    Você pode encontrar este álcool em casas de confeitaria e lojas de essências.
    Ao comprar, apenas certifique se ele é potável realmente.

    Não deve ser muito difícil de encontrar.

    Normalmente usamos bebidas com graduação mais baixa como a vodka para infusões que são usadas em grandes quantidades em drinks, como por exemplo para fazer uma vodka com sabor de casca de limão siciliano.

    Não aconselho muito usar o álcool de cereais neste tipo de infusão, que é um ingrediente usado em grande volume um drinks, pois não sei como será a qualidade do álcool de cereais que você vai conseguir encontrar.

    Espero que ajude.

    Abraços e obrigado pela visita!

  8. Rubão says:

    Tony,

    Parabéns pelo post, e também por icentivar e dividir os conhecimentos, isso com certeza irá alavancar a qualidade da coquetelaria no brasil, não tive tempo de escrever, mas lí o post a uns dias atrás e fiquei muito empolgado, já comecei a fazer pesquisas e vou montar a minha biblioteca de sabores! um forte abraço, sucesso!!!

  9. Obrigado, Rubão!

    Fico feliz que tenha sido útil!

    Grande abraço!

    Tony

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