Uma dica que acabou ficando fora do post é:
Não triturar muito as ervas antes de fazer a infusão.
Quanto menores forem os pedaços das ervas mais rápida é a infusão, porém um pozinho muito fino se torna um pesadelo na hora de coar.
Parabéns pelo post Tony, você me fez criar coragem de criar uma biblioteca como essas aqui em São Paulo, só uma pergunta, qual é a graduação alcoólica ideal para utilizar no solvente ?
Que ótimo Roberto!
Dou a maior força, com certeza vocês vão curtir muito!
Normalmente usamos a graduação mais alta possível, acima de 90% é muito bom.
Se não for possível, tente utilizar algo acima de 50% e lembre se de certificar que o álcool é potável.
Daqui a algum tempo, volte aqui e comente sobre o andamento. Adoraria saber.
Abraços,
Esse álcool neutro de cereais eu encontro fácil? Por que não tem como encontrar vodka e outras bebidas aqui com uma gradução muito alta, né?
Vocês fazem infusão com graduções baixas(38-40%)?
Você pode encontrar este álcool em casas de confeitaria e lojas de essências.
Ao comprar, apenas certifique se ele é potável realmente.
Não deve ser muito difícil de encontrar.
Normalmente usamos bebidas com graduação mais baixa como a vodka para infusões que são usadas em grandes quantidades em drinks, como por exemplo para fazer uma vodka com sabor de casca de limão siciliano.
Não aconselho muito usar o álcool de cereais neste tipo de infusão, que é um ingrediente usado em grande volume um drinks, pois não sei como será a qualidade do álcool de cereais que você vai conseguir encontrar.
Parabéns pelo post, e também por icentivar e dividir os conhecimentos, isso com certeza irá alavancar a qualidade da coquetelaria no brasil, não tive tempo de escrever, mas lí o post a uns dias atrás e fiquei muito empolgado, já comecei a fazer pesquisas e vou montar a minha biblioteca de sabores! um forte abraço, sucesso!!!
Uma dica que acabou ficando fora do post é:
Não triturar muito as ervas antes de fazer a infusão.
Quanto menores forem os pedaços das ervas mais rápida é a infusão, porém um pozinho muito fino se torna um pesadelo na hora de coar.
Parabens as suas pesquisas, Tony. Vida longa a curiosidade!
Um brinde a sua biblioteca dos sabores!!!
Tony,
Parabéns pelo post.
Que ele seja divulgado e assimilado por muitos profissionais!!
abs!
Parabéns pelo post Tony, você me fez criar coragem de criar uma biblioteca como essas aqui em São Paulo, só uma pergunta, qual é a graduação alcoólica ideal para utilizar no solvente ?
abraços..
Que ótimo Roberto!
Dou a maior força, com certeza vocês vão curtir muito!
Normalmente usamos a graduação mais alta possível, acima de 90% é muito bom.
Se não for possível, tente utilizar algo acima de 50% e lembre se de certificar que o álcool é potável.
Daqui a algum tempo, volte aqui e comente sobre o andamento. Adoraria saber.
Abraços,
Oi, tudo bem ?
Esse álcool neutro de cereais eu encontro fácil? Por que não tem como encontrar vodka e outras bebidas aqui com uma gradução muito alta, né?
Vocês fazem infusão com graduções baixas(38-40%)?
Olá Thiago!
Você pode encontrar este álcool em casas de confeitaria e lojas de essências.
Ao comprar, apenas certifique se ele é potável realmente.
Não deve ser muito difícil de encontrar.
Normalmente usamos bebidas com graduação mais baixa como a vodka para infusões que são usadas em grandes quantidades em drinks, como por exemplo para fazer uma vodka com sabor de casca de limão siciliano.
Não aconselho muito usar o álcool de cereais neste tipo de infusão, que é um ingrediente usado em grande volume um drinks, pois não sei como será a qualidade do álcool de cereais que você vai conseguir encontrar.
Espero que ajude.
Abraços e obrigado pela visita!
Tony,
Parabéns pelo post, e também por icentivar e dividir os conhecimentos, isso com certeza irá alavancar a qualidade da coquetelaria no brasil, não tive tempo de escrever, mas lí o post a uns dias atrás e fiquei muito empolgado, já comecei a fazer pesquisas e vou montar a minha biblioteca de sabores! um forte abraço, sucesso!!!
Obrigado, Rubão!
Fico feliz que tenha sido útil!
Grande abraço!
Tony