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Como acertar em campeonatos

13/09/14

Já começaram os treinamentos para o Grey Goose Vive La Révolution 2014 – Fly Beyond, uma competição de coquetéis de alto nível que exige muito dos profissionais, mesmo os mais experientes. O evento está na sua sexta edição e convida os melhores bartenders do Brasil a desafiar expectativas para alcançar o extraordinário. Além de uma receita inovadora, os quesitos mais relevantes na performance dos competidores estão sempre ligados ao preparo prévio, à organização e ao carinho na apresentação. Em um campeonato de coquetelaria, ninguém quer que um competidor se apresente mal: nem os juízes, nem os organizadores, nem seus colegas e amigos presentes. O diretor executivo da Mixing Bar e embaixador da Grey Goose no Brasil, Tony Harion, revela algumas dicas válidas para qualquer competição de coquetelaria: Como dar um show em campeonatos de coquetelaria: Ler o regulamento é a primeira dica, sempre. Para jogar o jogo, tem que se saber as regras. Não adianta criar um super coquetel feito durante uma mega apresentação, mas pecar em um aspecto básico como um erro de regulamento. Tenha organização: Organização é um dos principais pontos em uma competição de coquetéis de alto nível. Ficar perdido na hora da apresentação, esquecer ingredientes e equipamentos ou fazer lambança, certamente terão impactos significantes na pontuação de um competidor.

  • Faça um mapa da sua estação.  Desenhe e planeje onde tudo vai ficar cuidadosamente. Alinhe os ingredientes que vai usar na ordem em que eles são aplicados no coquetel. Assim você evita esquecer algo importante e evita esbarrar e derramar líquidos durante seu tempo valioso. Use o balcão superior para expor os ingredientes que utilizará. Mostre cada um dele sem se perder e deixe um pouco mais de tempo para valorizar o produto patrocinador.
  • Programe-se para o inesperado. Tenha taças, copos, guarnições e acompanhamentos sobrando.
  • Caso seu coquetel seja servido com um acompanhamento, tenha maneiras alternativas de entregar este acompanhamento para todos os juízes. Esta ideia é válida mesmo que você tenha que produzir menos coquetéis que o número total de juízes presentes.
  • Otimize seu tempo de apresentação. Deixe sucos prontos e frutas cortadas com uma pequena antecedência, quando for possível. Se você vai usar um purê de fruta difícil de coar na hora do show, faça uma pré-coagem deste produto.
  • Preste bastante atenção nos procedimentos e na sua rotina. Saiba de olhos fechados onde cada utensílio estará. Deixe sempre material de reserva, caso algo escorregue de sua mão e caia no chão. Faça uma apresentação limpa.
  • Dê alma a seu coquetel, apenas uma receita e lista de ingredientes inusitados não irão diferenciar sua bebida das demais. É importante explorar uma história, conceitos e fundamentos bem embasados. Seja claro na razão de se ter escolhido aquela criação para apresentar aos jurados.
  • Entenda profundamente a história de seu coquetel e seus conceitos. Assim você não precisa parar para pensar no que vai explicar durante a montagem do coquetel. É interessante conseguir falar e preparar o coquetel ao mesmo tempo, assim como fazemos no dia a dia em nossos bares. Começar com um discurso de abertura longo pode custar um tempo precioso e deixar as coisas corridas no final.

Cuidados na sua apresentação: Obviamente o sabor, aroma e visual do coquetel são quesitos importantes em toda competição, porém a performance do bartender e execução da receita também são extremamente relevantes e ajudam a vender sua ideia.

  • O ponto mais importante relacionado à apresentação é que o competidor deve conseguir ser o dono daquele balcão durante a sua performance. O competidor precisa ser um exemplo como anfitrião, deixar os juízes confortáveis e mostrar que ele sabe realmente o que está fazendo. É importante se sentir tão confiante quanto atrás do seu próprio bar. Não apenas este é o ponto mais importante, mas é também o ponto mais difícil quando se compete. Os juízes realmente querem ver um competidor se dar bem, mantenha os nervos no lugar.
  • O show começa quando o nome de um competidor é chamado para se preparar, antes mesmo da apresentação. Coloque o sorriso na cara, até a hora de tirar o seu material do bar. Divirta-se e seja natural. Faça cada momento contar a seu favor, mesmo que o cronômetro esteja parado, seja antes ou depois da apresentação. Este ponto ajuda não apenas na pontuação, mas mostra profissionalismo e dedicação, o que reflete no respeito que seus colegas terão por você.
  • Nunca dê ênfase a seus erros ou a algo que não saiu exatamente como você esperava. Em alguns casos, pode ser que os juízes nem tenham percebido, mas o competidor entrega de bandeja alguns pontos que poderiam o levar a uma final. Se algo não sair da maneira que você programou, fique tranquilo. Provavelmente só você sabe como deveria ser. Pense como um mágico, tente guiar a atenção das pessoas que estão te avaliando para o que realmente importa: apenas o que está contando a seu favor.
  • Se tudo der errado, mesmo assim continue com esportiva e um espirito tranquilo. A capacidade de se adaptar a situações inesperadas é uma qualidade que temos que ter no dia-a-dia, porque não manter isso em mente na hora de competir?
  • Valorize o produto que está viabilizando o seu show. Exalte suas características e relacione-o ao máximo com a história de seu coquetel de uma maneira natural e sem forçar a barra. Ainda, faça o possível para entender como se comunica a marca, no nosso caso, a vodca Grey Goose. Domine bem quais são seus valores, seus ideais e suas qualidades mais relevantes. Explore estas ideias durante a sua apresentação. Esteja em sintonia com quem está julgando o seu coquetel e com quem está proporcionando o show.
  • Um ponto muito importante que ajuda a realçar seus conceitos e mostrar segurança é manter contato visual com os juízes e as pessoas que estão à sua volta. Faça isso sempre de maneira natural e acolhedora. Seja carismático. Preparar o coquetel olhando apenas para baixo não ajudará.
  • É sempre bom lembrar que, além dos poucos minutos de apresentação, seu trabalho ganha vida em redes sociais e material de divulgação do evento, sendo assim fique atento às câmeras que estão ao seu redor. Ajude seus colegas e organizadores a divulgarem o seu trabalho. Olhe para a frente e sorria. Os momentos chave para sair bem na foto, se tivéssemos que enumerar, seriam durante o discurso de abertura da apresentação, a dosagem de Grey Goose, a hora de bater o coquetel, o momento da coagem na taça e a hora de apresentar a bebida aos jurados.

Em competições como o Grey Goose Vive la Révolution, cada detalhe conta muito. Em nível nacional, onde mais de 100 dos melhores profissionais do Brasil se apresentarão, 5 pontos podem parecer apenas gotas no oceano, mas são os pequenos afinamentos que definem quem estará na final. Muitos destes aspectos mencionados acima podem ser melhorados com alguns treinos. Ensaiar a apresentação é extremamente importante para a fluidez na hora da exibição. A diferença entre as performances de quem faz um preparo minucioso e quem deixa para descobrir o que irá fazer na hora são perfeitamente nítidas. Lembre-se: a sorte só aparece pra quem se dedica.

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